Tipus de curs : Taller monogràfic
Calendari: Estacional
Calendari: Estacional
Durada: 4 hores
Preu: 50€
Dates proper taller: Juny 2016
Hora: --
Que és:
La coca és una preparació tradicional ben arrelada a casa nostre i es que les coques o cocs, i d'altres elaboracions similars a tot el mediterrani, com las fugasse, pizzaladiere, pide, lahmacum o la pròpia pizza, tenen les seves arrels en una mena de pans plans d'origen precristià, molt probablement sorgits de la necessitat d'aprofitar les peces que no haurien llevat. El poeta Virgili en el segle I, fa referència a un pa pla amb ingredients afegits per sobre i diuen que, els soldats perses, cinc-cents anys abans de Crist, fornejaven una mena de pans plans sobre els seus escuts que cobrien amb dàtils. La forma originària de la coca, per tant, també era rodona i alguns historiadors pensen que en una clara reminiscència del culte precristià al sol. El seu nom actual prové del holandès antic "Kok" a l'època de l'imperi carolingi, com també la paraula "cake" en anglès o el terme "kuchen" en alemany que tenen les mateixes arrels.
La de Sant Joan és una de les coques més populars de totes les que gaudim durant l'any. Es menja tradicionalment a les revetlles de la Nit de Sant Joan junt amb una copeta de vi dolç o ranci, tot i que, avui dia, és més habitual acompanyar-les de cava. S'elabora bàsicament amb una massa de brioix adornada de fruits secs i/o confitats i sucre. Amb els anys s'han fet habituals també tot tipus de farciments, com el de crema catalana o el cabell d'àngel.
Que fem a l'escola:
En aquesta classe, aprendràs com fer una bona coca de brioix, suau i esponjosa, de manera tradicional i senzilla, però de resultats excel·lents. I el més important, ho faràs amb les eines i els ingredients naturals que pot haver-hi a qualsevol casa. Aprendràs tècniques d'amassat i com hi reaccionen les masses. A entendre l'efecte de cadascun dels ingredients en el resultat final i la importància dels temps d'espera. No et preocupis, t'ensenyarem com fer-ho per poder conciliar-ho amb la vida i horaris d'avui dia. També aprendràs una manera senzilla, però molt eficient, de confitar les fruites amb les que guarnirem les coques. Et donarem unes quantes idees, tant de clàssiques com de més avantguardistes, amb les que podràs triar el gust i l'aspecte de la teva coca. Durant la classe parlarem i compartirem tots els trucs, idees i consells d'aquesta preparació tan tradicional a casa nostre.
Com ho fem:
Els grups de les classes son molt reduïts, de manera que puguem donar-te una atenció tan personalitzada com necessitis i, al mateix temps, crear un ambient agradable i acollidor. Per a nosaltres es molt important que aprenguis de principi a fi tot el procés de cada elaboració. Mirar com cuina el professor o participar en una part de la recepta és didàctic, però per a nosaltres no és suficient. Volem que t'impliquis des del primer moment perquè pensem que aprendràs bé a cuinar si cuines per aprendre. El nostre objectiu és que quan acabis la classe no només hagis après a cuinar la recepta, sinó que, en acabar, sentis que per a tu ha estat una experiència enriquidora i gratificant. Per aquest motiu, cada alumne disposa del seu lloc de treball, els seus estris i els seus ingredients. En finalitzar la classe, podràs provar el que has après a cuinar o be t'ho podràs endur a casa.
Que porto a la classe?:
Només necessites venir amb ganes d'aprendre i de gaudir de la cuina. La resta, els estris, l'equip, els materials i els ingredients que faràs servir, són proporcionats per l'escola.
I en acabar?:
En finalitzar la classe, tots els alumnes rebreu una invitació que us donarà accés al Forum de l'escola. Hi trobaràs les receptes que has après a classe per a que puguis consultar-les. Allà, els alumnes, podreu exposar les vostres dubtes, contrastar-les amb d'altres companys i d'aquesta manera, l'escola, pot canalitzar les respostes de manera que siguin d'utilitat a tothom.
Saber-ne més
Saber-ne més
